 Судак с грибным соусом из лисичек
На 5 порций: филе судака – 1 кг,
яйца – 2 шт.,
панировочные сухари – 100 г,
сливочное масло – 75 г,
мелко нарубленные петрушка и лук-резанец – по 1ст. ложке,
соль и белый перец по вкусу.
 Посыпьте рыбу солью и перцем. Нагрейте духовку до 200 градусов. Сначала обмакните рыбу во взбитые яйца. Затем запанируйте в сухарях. Выложите рыбу в смазанное сливочным маслом неглубокое блюдо для запекания. Запекайте в духовке, часто поливая растопленным сливочным маслом, в течение 20 минут или до полной готовности рыбы и образования хрустящей корочки. Положите рыбу на подогретое сервировочное блюдо, не давая ей остыть.
Соус: лисички – 250 г, сливочное масло – 40 г, мука – 2 ст. ложки, сливки обычной жирности – 0,45 л, соль и белый перец.
Обжарьте мелко нарезанные грибы в сливочном масле на сильном огне. Когда влага из них испарится, посыпьте грибы мукой. Налейте сливки в блюдо, в котором запекалась рыба. Доведите до кипения и, помешивая, добавьте в сливки грибы. Готовьте на медленном огне в течение 10 минут. Приправьте солью и белым перцем. Посыпьте рыбу петрушкой и луком-резанцем и вылейте соус в подогретую соусницу. Подавайте к блюду отваренный картофель с укропом.
| 
